美食

上海最好吃的面,竟然在寺庙里?

  导语:上海,一座有超过 30000 间面馆的城市,一座被忽视的“面都”。甚至在老饕心里,如果你要认识上海,往面馆里钻,保准比南京东路和人民广场的网红风味更地道。(来源:什么值得吃) 

打开上海面馆的门,老上海的风情就复活了

打开上海面馆的门,老上海的风情就复活了

  当我们提起上海的面食,北方人第一反应是:啊?上海人吃面? 

  事实上,他们不仅吃面,而且吃得勤勤恳恳,面痴众多——一日三餐,一年四季,无论生活还是娱乐,把整张餐桌,整个人,都交给面。 

上海最好吃的面,竟然在寺庙里?

  早餐去大富贵来碗开胃的辣酱面,午餐到大肠面吃大辣烤拌面,晚餐要吃沧浪亭何师傅面馆的黄鱼面配炸猪排,夜深风露重,就要来碗24小时营业的牛蛙面。

  就连周末娱乐,也是去龙华寺吃碗素面,又或者不远百里,把高铁当的士,跨城去桐乡吃面。 

  这次,吃不胖天团在上海为你挑选了最具代表性的16家面馆,每一家,都值得你打高铁去吃。

当然,别忘了带上这份吃不胖天团为你总结的黑话指南。

  当然,别忘了带上这份吃不胖天团为你总结的黑话指南。

  相信我,在有它之后,我才发现以前的自己和本地人坐在一间店,吃的根本是完全不同的两碗面。

上海最好吃的面,竟然在寺庙里?

  来,打开面馆门,一起走进上海滩。

  大 富 贵 

  在光绪 7 年的老酒楼里吃一碗辣酱面 

上海最好吃的面,竟然在寺庙里?

  大富贵酒楼是沪上出名的老字号,可追溯到光绪七年,但这里并没有历史的沉重感,岁月带给它更多的,是与平民血脉交融的亲切。

  哪怕刮风下雨,高温酷暑,只要它不关门,总有一票头发花白的粉丝前来捧场

上海最好吃的面,竟然在寺庙里?

来酒楼,自然是要吃点心,但大富贵最受欢迎的“点心”却是一碗辣酱面。

  来酒楼,自然是要吃点心,但大富贵最受欢迎的“点心”却是一碗辣酱面。

  辣味是虚张声势,在鸡肉与笋丁的鲜甜之后,隐藏着细微开胃的辣味。豆干被腌的入味,先吃一颗咂摸味。

热汤把细面浸的透软,从碗底翻出来拌匀,包裹上一层味浓而不糊腻的酱汁。

  热汤把细面浸的透软,从碗底翻出来拌匀,包裹上一层味浓而不糊腻的酱汁。

  一碗辣酱面,二两面,一勺浓浇头,八分满的热汤,只要11元,是这个城市里最实惠的饱暖。 

上海最好吃的面,竟然在寺庙里?

  冲进大富贵酒楼吃一碗辣酱面,满头大汗喝光最后一滴汤,然后步履匆匆赶去地铁站,奔赴各自的战场。

  从学生到上班族,春夏秋冬,有无数个上海人的早晨是这样醒过来

  顺德面馆 

  人民广场的真正打开方式 

上海最好吃的面,竟然在寺庙里?

  如果不做功课,一定会错过这间藏在人民广场林立高楼间的小破屋里,全靠吃货口口相传的隐藏神级面馆。

  在上海面馆排行榜里,顺德面馆是没被网红化的处女地,不红有不红的好处,哪怕与人民广场仅有一街之隔,价格也低的暖心。才成就了这屋交杂贩夫走卒、饕家吃客、寻常住户的市井食堂。

老板娘点单麻利得很,“什么面?什么浇头?”“软的硬的?”

  老板娘点单麻利得很,“什么面?什么浇头?”“软的硬的?”

  面对这一连串的问题,可别慌,只要熟稔的报出“葱油面,软一点,加一份毛菜汤。”正在吃面的阿姨爷叔都会投来赞许的目光。

  四 如 春 

  上海冷面,我就认四如春 

高温破30°那天,到四如春食府吃一盘冷面,是老上海们的一种仪式。

  高温破30°那天,到四如春食府吃一盘冷面,是老上海们的一种仪式。

上海最好吃的面,竟然在寺庙里?

  朝鲜冷面的标准在上海冷面这里绝不适用。

  这种先蒸后煮、凉白开冲凉、用植物油拌过、再放在风扇下吹凉的冷面条,是四如春食府开创的上海冷面。

  在许多没有冷气的老店里,如果店里只有一台风扇,那一定是留给冷面的

上海最好吃的面,竟然在寺庙里?

  上海人吃冷面,讲究有根根分明的清爽,浇上花生酱,把盘底的调料汁翻拌均匀,一气嗦下来,顺滑舒畅。 

  四如春的鸡蛋面又格外的劲道弹牙,光冷面嚼时,也有独特的蛋香。

上海最好吃的面,竟然在寺庙里?

  论数冷面的最佳搭拍档,没有什么可以比过三丝。甜脆的笋丝、清香的青椒与滑嫩的肉丝。讲究仪式感的老饕吃的丰富些,还要再加一份辣肉。

珊珊小笼的冷面

珊珊小笼的冷面

  上海的冷面究竟哪家最好,是争不出个定论的,每家都有自己的招牌。

  比如以花生酱赢得一票粉丝的珊珊小笼,虽然面质略软烂,不如四如春,但这一勺奶油质感的浓酱,足以消解一夏的暑气。

  逸 桂 禾 

苏帮面占去上海面界三分之一的江山,最出挑的,就是这一碗阳春面。

  苏帮面占去上海面界三分之一的江山,最出挑的,就是这一碗阳春面。

  逸桂禾是网红“辣肉丝面”老板的副牌,不仅卖面,还兼做切面店,对自家的面条有种难得的自信。要知道许多上海面痴,提起本帮面的面条来,也是毫不护短,直言“我们这里的面条实在不行。”

藏在餐桌上的小脾气

藏在餐桌上的小脾气

  唯一的顾虑是这位老板一向以“骂人凶狠”著称,我们进门前心惊胆战的温习了一遍吃面黑话指南。

  幸好,无论老板还是煮面阿姨都温柔的很,甚至容留了带柴犬的客人进门吃面

上海最好吃的面,竟然在寺庙里?

  阳春面的地道,眼睛和鼻子先替你鉴定三分:

  一碗面上桌,葱翠汤清,散碎透亮的油花,散出猪油的甜香。面虽细,但有筋骨,一片三折整齐排在汤碗里,不负阳春白雪的好名字。

上海最好吃的面,竟然在寺庙里?

  先喝两口汤,吃两箸面,弹而脆的面,在猪油温吞的香气和生抽的酱甜里开辟出一条清爽的路来。光凭面的硬实力,已经可以冲登榜单。

  阳春面是清汤光面,熟客教我们多点两味浇头过桥,待碗里内容下了半碗,再把浇头拌进去,又变成一叠浓油赤酱的本帮面风味。

上海最好吃的面,竟然在寺庙里?

吃到最后,才知道老板那句“请侬少讲多吃”隐藏了多少匠心的急切与好意。

  吃到最后,才知道老板那句“请侬少讲多吃”隐藏了多少匠心的急切与好意。

  若是多讲少吃,让汤头泡去了面的筋骨,失去最好的味道,那真是“糟蹋了小辰光”。

  胖 子 面  

上海最好吃的面,竟然在寺庙里?

  开在巷口的胖子面,不过七八平大小,容纳一两张桌,老板“胖子”就在屋内煮面,客人只得坐在店门口吹风吃面。

  但正是这样街里巷间,经受过阿姨爷叔挑剔舌头的考验,胖子面在魔都面界的地位,稳如泰山

等面时看到碗里的一抹雪融样的猪油,心就可以稳了。

  等面时看到碗里的一抹雪融样的猪油,心就可以稳了。

面一上桌,所有的简陋可以一扫而光。

  面一上桌,所有的简陋可以一扫而光。

  狮子头看似其貌不扬,但夹开来看,竟藏着一整颗金黄流油的咸蛋黄。沙香绵软的蛋黄,把滋味丝丝缕缕浸透在狮子头的肉粒中。

上海最好吃的面,竟然在寺庙里?

  胖子面的碱面,碱味并不浓呛,煮的偏软,在汤面中浸得入味,对于吃惯了手擀面的北方胃而言,接受起来也毫无难度。 

  大 肠 面 

上海人爱吃大肠,从本帮菜里专门有一道草头圈子就看得出来。

  上海人爱吃大肠,从本帮菜里专门有一道草头圈子就看得出来。

  而大肠面,则是更日常的选择,许多面馆单凭一碗大肠面,就足以在上海人的餐桌上分一杯羹。复兴中路的这间大肠面,更是历经风雨,30年不倒的头牌

  它的自信,从以大肠面为店名就看的出来。

对大肠面门口长队的疑惑不解,只有入口的一瞬间才能消除。

对大肠面门口长队的疑惑不解,只有入口的一瞬间才能消除。

上海最好吃的面,竟然在寺庙里?

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